Bis zur Mitte der Woche wird die Quecksilbersäule des Thermometers angenehm hoch steigen und uns mit viel traumhafter Herbstsonne verwöhnen. Dann kann es etwas kühler werden, aber immer noch schön angenehm herbstlich wird es bleiben.
Unsere Genussvorhersage für die Woche vom 12. bis 18. September 2016
Unsere hausgemachten Semmelknödel servieren wir in dieser Herbstwoche für nur 8,40 Euro mit einer herzhaften soße, die mit feiner Sahne, kräftigem Lauch und mildem Schafskäse wunderbar zu den Fluffigen Knödeln passt.
dazu schmeckt wunderbar unser Dornfelder, ein Bio-rotwein aus Rheinhessen.
Aromatisch, Gesund und vielseitig
Der Lauch, auch Porree genannt, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Besonders reichhaltig sind Vitamin C und K. Bei den Mineralstoffen ist der Gehalt an Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Mangan beachtlich.
Wie es sich für ein Zwiebelgewächs gehört, enthält Lauch außerdem viele sekundäre Pflanzenstoffe, die für den intensiven Geschmack und Geruch verantwortlich sind.
Besonders bedeutsam sind hierbei die Schwefelverbindungen, die
auch antioxidativ und antibakteriell wirken.
Lauch ist deshalb nicht nur als Lebensmittel interessant, sondern ihm werden traditionell heilende Wirkungen zugeschrieben. Besonders erfolgreich soll Lauch bei der Entschlackung sein: Er regt die Nierentätigkeit an und wirkt der Bildung von Nierensteinen entgegen. Auch die Verdauungstätigkeit wird angeregt und der Gallenfluss beschleunigt. Außerdem wird Lauch eine hilfreiche Funktion bei Bronchialerkrankungen zugeschrieben.
Für den Hobbykoch ist die beste Eigenschaft aber die Vielseitigkeit des Gemüses. Lauch dient als Gewürz, kann aber problemlos auch Hauptgemüse sein. Roh oder gekocht, überbacken oder angebraten – Lauch schmeckt und gelingt immer. Am wertvollsten ist die abwechslungsreiche Stange immer dann, wenn sie nur kurz erhitzt wurde und mit wenig Wasser in Berührung gekommen ist. Auch für Lauch bietet sich also das Dämpfen als schonendes garverfahren an.
Der Lauch ist der „Spargel des armen Mannes“ und eine historische Größe: der Lauch. Bereits die alten Ägypter, die Griechen und die Römer verzehrten das schmackhafte Gewächs. Der römische Kaiser Nero schätzte den Porree wegen seiner Senföle, die die Stimme pflegen sollen. Seine Essgewohnheiten brachten ihm den Namen Porrophagus – „Lauchfresser“ – ein.
